Stel je barbecue in op direct 160 graden.
Spoel de varkensbuik goed af en dep droog. Snij de vetzijde kruislings in.
Meng in een kom de 40 gram zout, salie, knoflook, sinaasappel en citroenschil en de chilivlokken.
Verdeel het kruidenmengsel over de buikspek, rol op en wikkel in plasticfolie. Leg het nu minimaal 24 uur in de koelkast. Haal 3 ½ uur voor de bereiding uit de koelkast en verwijder het plastic. Knoop de porchetta met het slagerstouw mooi rondom dicht.
Smeer de porchetta in met de olijfolie, overige zout en de zwarte peper naar smaak. Steek de spit door de porchetta en grill hem rechtstreeks boven het vuur. Het vet bedruipt de porchetta zelf en af en toe valt er een druppel in het vuur, wat zorgt voor een extra smaak. De minimale kerntemperatuur voor de porchetta is circa 65 graden. Als de porchetta mooi van kleur is en de vetlaag mooi knapperig maar de kerntemperatuur is nog niet bereikt dan kan je de porchetta inpakken met aluminiumfolie.
Als de Porchetta klaar is haal je de spit van het vuur en laat je hem even rusten tot hij iets is afgekoeld. Haal de pen uit de porchetta en snij hem in mooie dikke plakken.
Heerlijk met Hasselback aardappels en Romanesco, de broccoli uit Rome
Blancheer de roosjes Romanesco. Pel en snij 3 tenen knoflook fijn en bak ze samen met olijfolie in een skillet goudbruin. Doe er de roosjes Romanesco bij en breng op smaak met zout en peper.
Voor de Hasselback aardappel ga je als volgt te werk. Leg de aardappel op een lepel en snij ze voor de helft dun in. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze naar smaak met peper en zout. Leg ze indirect circa 40 minuten in de barbecue op een rooster. Dit kan ook samen met de spit als je een half moon rooster en platesetter gebruikt.
